BioCondimento Balsamico
Condimento Balsamico
& Aceto Balsamico di Modena
Mosto cotto d'uva, affinato per anni nelle botti di legno. Denso, vellutato, dolce-acidulo.
Acetaia di famiglia · Bassa pianura modenese
Il tempo,
distillato in goccia.
A Finale Emilia, il mosto d'uva cotto riposa per anni nelle botti dell'acetaia di famiglia. Ne nasce un condimento balsamico biologico, denso e vellutato e vini, liquori e farine nati dalla stessa terra.
La nostra filosofia
Crediamo che il migliore condimento del mondo si faccia da solo con uve, legno, pazienza e silenzio.
0Biologico certificato
BalsamicoCondimento & Aceto di Modena
IGTLambrusco dell'Emilia
BIOCertificazione IT BIO 007
La nostra storia
Una terra, un'acetaia,
e il profumo del tempo.
L'Acetaia Gallesi sorge nella bassa pianura modenese, nel comune di Finale Emilia. È un'azienda agricola a indirizzo vitivinicolo, certificata biologica.
Dalle uve dei nostri vigneti otteniamo vini bianchi e rossi in parte trasformati in condimento balsamico e poi nocino, grappe, farine e ortaggi, tutto biologico. Ma il cuore dell'azienda è l'acetaia, che come da tradizione modenese riposa fra le botti di legni diversi.
È lì, fra le travi e le botti di legni diversi, che il mosto cotto si trasforma lentamente, stagione dopo stagione, in quel denso velluto scuro che chiamiamo oro di Modena.
Scopri come nasce →I prodotti
Dalla stessa terra,
tutto biologico.
Ogni prodotto nasce dalle uve dei nostri vigneti e dalla cura artigianale della famiglia. Venduti nel punto vendita aziendale.
Bio
Vini
Bianchi, rossi e Lambrusco dell'Emilia IGT.
Artigianale
Liquori
Nocino e grappe, distillati della tradizione.
Bio
Farine & Ortaggi
Farina di grano tenero e ortaggi di stagione, coltivati senza chimica.
L'Acetaia
L'arte dell'attesa
Sei passaggi, un'unica pazienza. Così il mosto d'uva diventa condimento balsamico lentamente, nell'acetaia di famiglia.
- 01
Vendemmia
Raccolta a mano delle uve autoctone dei vigneti di Finale Emilia.
- 02
Cottura del mosto
Il mosto fiore viene cotto a fuoco diretto, a vaso aperto.
- 03
Fermentazione
Trasformazione lenta e naturale, guidata dal tempo.
- 04
Affinamento
Riposo nelle batterie di botti di legni diversi, nella quiete dell'acetaia.
- 05
Travasi
Di anno in anno, il prodotto scende nelle botti più piccole.
- 06
L'oro di Modena
Dopo lunghi anni di lento affinamento: denso, scuro, vellutato. Pronto per voi.
Galleria
Frammenti di acetaia
Visite & degustazioni
Venite a sentire il profumo del tempo.
Vi accogliamo nell'acetaia di famiglia per un percorso fra le botti, i profumi e i racconti del mestiere. Degustazione dei nostri condimenti, vini e liquori biologici.
- ✦ Visita guidata della batteria di botti
- ✦ Degustazione verticale di condimenti
- ✦ Punto vendita aziendale aperto
- ✦ Su prenotazione · gruppi piccoli
Contatti
Trovateci a Finale Emilia
- ⌖Indirizzo Via Enrico Fermi 26 · 41035 Massa Finalese (MO)
- ☎Telefono333 2155058 · 347 1158536
- ✉
- ◍Riferimento Giovanni Maccaferri · Acetaia Gallesi
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